小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干，加入绍兴黄酒、白胡椒粉，腌渍30分钟。
紫苏叶洗净并彻底晾干。
中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶，炸至酥脆后捞出，控油，垫在盘中。
小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆，捞出，控干，放在紫苏叶上。
另取一个炒锅，放入花椒用小火加热，并不停翻炒。待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎，并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。