鱼肉片薄片，鱼骨头和鱼肉分别用盐，生粉，料酒码在不同的碗里待用。野山椒和新鲜小辣椒剖成两半，姜切片，酸菜切小段，待用。
热锅下少许油，油烫了扔鱼骨头进去煎。鱼肉表面发黄后捞起来待用。
锅里另外再倒稍多油，中小火把蒜瓣花椒粒扔进去煸炒，炒到蒜瓣微微发黄，下姜片炒片刻，继续下野山椒小辣椒，最后放酸菜，炒好后加水煮开。
水沸腾后加入煎好的鱼骨头，以及少许胡椒粉，糖，白醋，和盐调味，继续熬煮。
黄瓜用盐腌制好，铺在盆子最下面。
汤快好（变白）时下芹菜，加少量味精。熬好后，用笊篱把块状的东西都捞出来放进盆子里，然后下所有的鱼片，用筷子把鱼块均匀的分开在汤面上。水再次开后起锅，把所有的汤倒进盆子。
干辣椒掰成小段，和一小把花椒一起放在鱼肉上面最中间。锅中再次烧较多油，油烟四起的时候关火。把所有的油浇在干辣椒和花椒上面，滋啦的一声，酸菜鱼就做好啦。
1。菜场买鱼让卖鱼的片成骨头+鱼肉薄片，或者会的话买回来自己片。鱼肉最好片的比较薄，而且是均匀的薄。薄的话熟的快比较嫩，厚薄均匀的话不会这边熟了那边没熟。 2。配菜建议1-3个足以，如果还想吃可以吃完鱼第二天再用鱼汤煮配菜。我只用了黄瓜，如果要用豆芽土豆什么的，就先在汤里煮好了捞起来放盆底。当然配菜多的话盐也相应的增加。 3。码鱼用多少盐，料酒和生粉呢？我的答案是盐要多些，料酒和生粉混合后鱼肉不是水淋淋的，而且是互相粘在一起的程度就可以。生粉不用放太多，太多了把鱼肉味都盖住了。 4。汤的咸淡可以一边煮一边尝尝，比正常咸一些会好点。 5。鱼肉最后其实不用煮开了才捞出来，我一般看到汤边上有点涨水（中间没有烧开）我就捞出来了，这样会很嫩。煮开了不知道会不会老，试过的童鞋请告诉我。 6。关于很辣和一般辣。要很辣的话炒辣椒的时候大火炒，时间稍长，就很辣。一般辣的话炒辣椒的时候火小点，时间短点，就不太辣。炒制过程会很辣很呛，请保持抽油烟机强档。