酸菜鱼

鱼肉片薄片，鱼骨头和鱼肉分别用盐，生粉，料酒码在不同的碗里待用。野山椒和新鲜小辣椒剖成两半，姜切片，酸菜切小段，待用。

热锅下少许油，油烫了扔鱼骨头进去煎。鱼肉表面发黄后捞起来待用。

锅里另外再倒稍多油，中小火把蒜瓣花椒粒扔进去煸炒，炒到蒜瓣微微发黄，下姜片炒片刻，继续下野山椒小辣椒，最后放酸菜，炒好后加水煮开。

水沸腾后加入煎好的鱼骨头，以及少许胡椒粉，糖，白醋，和盐调味，继续熬煮。

黄瓜用盐腌制好，铺在盆子最下面。

汤快好（变白）时下芹菜，加少量味精。熬好后，用笊篱把块状的东西都捞出来放进盆子里，然后下所有的鱼片，用筷子把鱼块均匀的分开在汤面上。水再次开后起锅，把所有的汤倒进盆子。

干辣椒掰成小段，和一小把花椒一起放在鱼肉上面最中间。锅中再次烧较多油，油烟四起的时候关火。把所有的油浇在干辣椒和花椒上面，滋啦的一声，酸菜鱼就做好啦。