鱼处理干净，在鱼身上轻划几刀，抹少许盐腌一下。
放少许油，转动锅子让其涂满炒锅内壁，待油烧热将鱼放入，两面煎一下。不用太久。
手里拿着锅盖准备 沿着锅边淋入两勺料酒，迅速盖盖儿焖一下。 接着打开盖，沿着锅边淋入两勺醋，再盖盖儿焖一下。
放入酱油，酱油是淋在鱼旁边的空位上，这样加热会产生焦香感。 投入葱姜蒜，出香味。
葱姜蒜的香味出来了，这时候可以添入水。没过鱼身即可。 加入盐，花椒面or五香粉，大料，白糖。 香菜洗净打结也投入锅中同煮。
大火煮开，改小火慢炖。
炖到水剩下一半，将鱼翻面。
待锅里汤汁粘稠，所剩不多时，撒入适量鸡精。 出锅。
1.先放料酒还是醋无所谓，重点是不要淋到鱼身上。而是淋在鱼旁边的空位处，呲出锅气焖一下产生喷香的效果。 至于焖多久，几秒十几秒几十秒，我也不知道你多大火，各凭感觉。 2.在第5步之前的过程中，如果你担心鱼沾锅，可以轻轻用锅铲推一下鱼。用晃动锅子的方法也可行，就是有点危险。如果有人好奇为什么最后放葱姜蒜而不是一开始就爆锅。其实，你一开始就放，之后再煎鱼也没什么不同。 3.这道菜是咸口，白糖是为了提鲜，香料也是辅助，但之前加过酱油有了一定咸味，别忘了起锅时候咱们还会加鸡精，所以盐放多少自己定。我一般放生抽，盐会放两茶匙。白糖用咖啡匙两匙，五香粉不到一匙。最简单的方法还是，等大火煮开之后，你一边尝一边放。 4.鱼翻面时，你要是翻不过来，就拿个勺不厌其烦的将汤汁舀起来浇在鱼头鱼身上。不过这样很累。能翻还是翻吧。 5.俗话说千滚豆腐万滚鱼，鱼虽然熟的快，但是久炖会很入味。如果你买的是活鱼的话，这汤汁会随着慢慢的炖煮变的奶白。 6.汤汁适当多留些，吃鱼时候可以拿鱼肉沾着吃。