LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes

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作者: Kuma爱的果酱
【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱 这个菜谱不再作改动了,步骤可以参考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千层】: http://www.xiachufang.com/recipe/101288507/ 每一个你们做的千层我都会看的,看见你们跟着方子为了家人朋友爱人做千层我莫名的有成就感,很开心~~很多人反复做了几次越来越好了,希望你们不要因为第一次的不尽人意而气馁,加油哦! 2016.08.05 凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子,这个方子我很不惭愧地说就是第一个分享在网上的,因为从14年到现在,我自己做了不下400次。方子就是基于最简洁原料,顺序步骤来的,你们可以看看16年的作品,是改进比较大的。任何我觉得没有必要的步骤都排除了。 这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候,如果你觉得不理想,唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它,因为我烙饼已经烙到麻木了,也不要质疑这个顺序,我遇到过几乎所有你们遇到过的问题,所有给你们的回答,都是基于我自己的经验来的,所以直接来问就好。 关于抹茶奶油陷,福田淳子这个奶油特别容易入口,我试了一次觉得特别适合,大家可以参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/ 不要丢冰箱冷藏过夜,冰箱带走水分皮会变硬,口感会差,不信的试试……

用料

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法步骤

步骤 1

将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋面粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了~

步骤 2

黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。

步骤 3

一个方向快速的搅拌面糊,不需要电动搅拌,将黄油和面糊充分融合

步骤 4

加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊,成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

步骤 5

舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将面糊均匀地覆在锅面。

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步骤 6
步骤 6

到边缘稍微变干,面皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面

步骤 7

反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

步骤 8

重复5~7,烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。 厚的话可能10张。。。

步骤 9

我这份面糊做了15张,用模具圆底切边,切后的饼皮是这样的

步骤 10

将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液,加入鲜奶油中,加糖隔冰水打发至7分,再加入酸奶和柠檬汁,继续打至完全打发。 喜欢的话可以加新鲜水果,一定要切小加入,大概就是果酱里的那种果肉。

步骤 11

一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

步骤 12

刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

步骤 13

平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时 或0度层两小时

步骤 14

取出后,切块,撒上抹茶粉。 美丽的抹茶千层做好了。

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的小贴士

a,因为计量会有误差,所以如果浓了,一点点试着加水,如果太稀,筛入低筋面粉,但是这时候筛会起面疙瘩,用网筛过滤就好。 b,水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加,我加的是菠萝,切碎用布把水分吸干后加的 另外,这款千层不适合加大块水果,因为切得时候果肉相连影响整体。 c,加柠檬和酸奶是为了防止腻味,也让奶油变得稍微柔软一些。不推荐安佳的奶油,因为偏腻,口感差 !!不要擅自把黄油最后加,会浮油。!! 【关于如何接近M家】: 煤气火会受热肯定比电磁炉均匀。要接近LADY M,刚烙的饼皮应要尽量薄。这里建议大火的时候倒面糊,遇热一成形马上把多余还没来得及凝固的面糊倒出来,然后用小火或者余热加热,这样饼皮才会很薄。可以参考我上传的某一张图,可以透过饼皮看见手的那张。。附上每层2~3倍饼皮厚度的奶油后,放冰箱饼皮吸收潮气会自然变软,吃起来就会像是和奶油融在一起。 【切边】 步骤是14年写的,但现在也大体差不多,只是提醒大家,可以不用最后一张大饼盖住,每张切好,铺好,抹边就好了。参考我16年作品。 【抹茶】抹茶我用丸久小山园3年了,全系列从最入门级到天授都试了,这个方子青岚会是性价比最高的选择。

菜谱创建时间:2014-04-14 19:06:48