排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。
锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材。
炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
然后加生抽炒匀后，关火。
将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
最后撒入生粉，进行混合。
混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
然后将排骨摆放入一个平底盘中。
入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。 *因为豆豉味咸，只有酱油调味即可， 不需要放盐。 *在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量。 *排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀。 *注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。