黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
均匀涂抹盐、再淋上白酒。
姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
然后转中火,将鱼片朝下放入。 大约2—3分钟后,翻面煎。
再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。 *腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。 *煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。 *淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。 *如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。 *辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。