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清蒸菊花茄
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作者：
张也许
用料
清蒸菊花茄的做法步骤
步骤 1
长茄子洗净，切掉头尾，将茄子切成长短均匀的小墩。把茄子墩竖起，两边垫筷子切连刀薄片，尽量切到底，但不要切断。把茄子转90度个儿，十字花刀，切成如图的样子。
步骤 2
切好花刀的茄子摆入盘中，沸水入蒸锅，盖上锅盖大火蒸7、8分钟，关火。
步骤 3
将蒸好的茄子小心移入新盘中，整理好菊花造型。
步骤 4
将蒜泥、老干妈辣酱、红剁椒、香葱、一点海鲜酱油摆放在花心（喜欢什么作料可自选，也可加一勺醋）
步骤 5
净锅入油，烧热适量油至刚冒烟，起锅淋在花心调料上，激香成菜。。。
清蒸菊花茄的小贴士
1、小墩切的越长，菊花的花瓣也越大，片越薄出来的菊花瓣越多。但也不要太大，蒸的时候会倒，也不要太短，会不开花。。。 2、切的时候要慢慢来别着急，有两个筷子帮忙一点不难切。。。 3、蒸好后的茄子移盘后稍一整型就非常漂亮。。。 3、生蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来，所以千万不要省略这步，而且一定要烧到快冒烟。。。
菜谱创建时间：2014-04-22 11:59:21
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