胡萝卜切片。
里脊肉拌上生粉、料酒、生抽、老抽，用手抓匀。
油锅烧至6~8分时倒入拌好的里脊肉，断生即盛盘，待用。
倒入胡萝卜片，大火炒，炒至每片胡萝卜表面都闪着油光时倒入少量热水。
一点一点地加入少量的热水，加盖，调至中火将胡萝卜焖熟。
开盖看见锅内焖出胡萝卜色汤汁时倒入事先断生的里脊肉，大火翻炒，加入盐、冰糖、少量老抽、生抽、小米辣。
加入小葱，翻炒20秒后关火。
完工，装盘。
胡萝卜加入少量热水焖熟可以防止其在反复翻炒时脱水，且可让其熟透变软，口感更佳。