葱姜花蟹

将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、味精、精盐拌和，再拍上干淀粉待用。

洋葱去根，剥去外层干皮，用清水洗净后，切成末。

姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至六成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。

原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入洋葱末、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、精盐、白糖，放入蟹块，加锅盖焖烧3分钟左右。

然后揭盖，放味精，淋辣油，并用湿淀粉勾薄芡，颠翻起锅，装碟即成。