苹果酱

Name: 苹果酱
Ingredients: 苹果; 冰糖; 柠檬汁

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作者：小白素食记录

储存时间问题：大概涉及几个因素： [微风]1、菌群，制作及储存整个过程是否洁净，是否经过高温消毒，比如有人做果酱或罐头会装瓶后再蒸一下，这步骤就是真空+灭菌。（减少与空气接触，密封储存，也是很有效的方法） [微风]2、水分含量，果酱熬的是否把水份都蒸发出去啦。 [微风]3、含糖量，糖是天然的保质期，糖的比例越高，保存期越久。当然出于健康考虑，自制果酱通常含糖量低。 [微风]4、储存温度，低温储存时间更久。含水量低、含糖量低的果酱也很适合冷冻储存，不影响口感及风味，番茄酱含水量高，冷冻储存再解冻会影响一部分口感。

用料

苹果

冰糖

柠檬汁

苹果酱的做法步骤

步骤 1

苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起放入锅中小火炖一个半小时

步骤 2

中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉

步骤 3

最后临出锅时加少许柠檬汁调味

苹果酱的小贴士

果酱的做法也是有很多种，今天是用的最简单的做法虽然只加了果肉重量六分之一的糖还是觉得太甜。。。但是糖量确实不能再少了一般都会加果肉三分之一或二分之一的糖，因为我家苹果实在太甜了，建议用酸味重的苹果熬酱最后为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁这次想保留果粒的口感所以没用搅拌机，如果喜欢细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎再倒入锅中煮至粘稠

菜谱创建时间：2011-06-25 11:33:20

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