蒸嫩鸡

花生油烧热，花椒、盐、五香粉按2：2：1的比例大火炒香，再下葱段小火煸出葱香，然后将洗净的全鸡放在锅里滚一圈，微微煸出鸡油后，连鸡带料盛出来，淋上生抽抹匀，再移入保鲜袋内按摩五分钟，放冰箱冷藏2-5小时入味。

将葱段择出来备用，花椒撇净，开水加料酒，全鸡斩件，焯水去腥、去血水并去除多余咸味。

盘子底放入自己喜欢的配菜，鸡块放在菜上，淋适量蒸鱼豉油抹匀，隔水蒸20-30分钟，撒葱花上桌即可。