茄子带皮切成10厘米左右长的小段，放到锅里隔水蒸熟，然后拿出来放一边备用。
蒜头拍碎剁成蒜蓉，葱切成葱花备用。
锅内热油后小火放入肉末煸炒，肉变色后放入蚝油（或黄豆酱）、生抽、炒均匀后放入蒸好的茄子翻炒。
茄子入味后加入蒜蓉、一部分的葱花、老抽，翻炒均匀后起锅，最后在上面撒上剩下的那点葱花就完成啦~