鸡胸肉或者鸡腿肉切薄片，加入姜丝，调入适量的生抽、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉，腌制20分钟以上。
菌菇冲净控干；杏鲍菇切薄片。
大火，热锅凉油，多倒一点油，油温十成时，入腌好的鸡肉快速滑散，炒至变色立即捞出。
中高火，锅中留底油，六成油温入葱花蒜蓉炝香，入口蘑和杏鲍菇片翻炒片刻，调入适量生抽。
炒至菌菇变软略出水时，入鸡肉，炒匀，再倒薄薄一层锅底的白葡萄酒，加盖转中火炖煮1~2分钟，出锅。