准备内馅：鸡胸脯肉剁成茸，荸荠洗净去皮剁成小丁，木耳泡发切小片，统一装在碗内，撒葱姜蒜粉和料酒去腥，少许鸡精、酱油入味，用鸡蛋和玉米淀粉增加粘度，顺时针搅拌所有材料至内馅上劲。
酿香菇：香菇去蒂洗净，温水泡发，香菇水备用。将拌好的内馅填进香菇的凹陷处，用勺子轻轻压实。
烧制：蒸鱼豉油＋耗油＋香菇水兑好备用。平底锅烧热，倒入少许底油，将香菇酿挨个平铺在锅底，小火双面煎一会儿。待香菇味道散发出来后，倒入料汁焖烧片刻。
准备配菜：焖香菇酿的同时，油菜洗净，开水加盐焯熟。
摆盘：油菜沿着盘边码好，中间放香菇酿，浇上锅里剩余的汤汁，完成。