整鸡洗干净，沥一下水
放姜蒜油起锅，整鸡放下去两边稍微煎一下，按个人口味放酱油，放一勺糖（我的是两斤多的鸡，不要舍得不放糖，做出来的酱油鸡要甜甜的才好吃），再几面翻一下，给鸡上色，上色后，放一碗半水（鸡越重需要放越多水），盖上盖子，隔几分钟给鸡翻一下面，避免糊锅
水差不多干就可以把鸡拿出来了，稍微放凉就斩鸡上盘，再把锅里剩下的汁淋上去，如果有葱、葱头的，可以这时候放上去