入口即化的棉花轻乳酪

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作者: 雨夜妮娜
看了轻乳酪,烫面轻乳酪,又找来日式棉花蛋糕的做法,总结出来的新版轻乳酪做法。入口即化的轻乳酪蛋糕。口感简直太润、太轻盈了。可以说是舒芙蕾蛋糕的缩小版。细腻的组织,切的时候颤颤巍巍的,稍微不小心就要毁坏。为了让大家看出纹理,我特意调低的照片的亮度。适合6寸模具

用料

入口即化的棉花轻乳酪的做法步骤

步骤 1

将黄油加牛奶在热水锅中,隔水融化,拿出后,冷却到80度左右的样子。

步骤 2

将低粉和玉米淀粉加入,搅拌成白色稀糊状。(温度不要过高,否则搅拌后成团了)

步骤 3

加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 4

过滤。

步骤 5

奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑

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步骤 6
步骤 6

趁热将过滤好的4加入到热奶酪中,搅拌均匀。

步骤 7

加入几滴柠檬汁,或者百利酒,提味。之后盖保鲜膜等待冷却。

步骤 8

蛋白打至粗泡,之后一次性加入砂糖,中高速打4分钟左右,至8分发状态。

步骤 9

分三次,将蛋白和蛋黄糊混合,并搅拌均匀。注意兜底搅拌。

步骤 10

入6寸活底模具,模具底部垫烤纸,并包两层锡纸。并震动两下,磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。

步骤 11

烤箱预热,180度烤10分钟,之后150度烤至上色完美后,转140度,150度~140度烤45分钟。全程55分钟。 如果上色深,中间可以盖锡纸。

入口即化的棉花轻乳酪的小贴士

1、因为有过滤过程,所以组织非常细腻。 2、出炉后2到3分钟后脱模。 3、切时,将刀加热一下切,切一刀,擦一下。 4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷却后的高度也能有5cm。

菜谱创建时间:2014-05-11 17:40:04