用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净
用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄
将所有材料洗净切好
另起油锅，爆香姜丝、蒜片
放入煎好的鱼块，倒入适量料酒
加入开水大火烧开
倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上，让鱼入味
汤汁快收干时，将鱼块盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开关火
将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可