隔夜馒头切成丁，胡萝卜、青椒、洋葱也切成丁。
鸡蛋打散。
将馒头丁放入蛋液中，搅拌，使馒头丁均匀地沾上蛋液，放置一会儿，让蛋液渗透入馒头丁中。
锅中热油，放入胡萝卜丁、青椒丁、洋葱丁，炒熟。然后放入沾满蛋液的馒头丁（我是用筷子一个个夹的，因为还有蛋液），继续煸炒片刻即可。
撒盐，出锅。