土豆去皮后切成3mm厚片，茄子切成滚刀块，青红椒去籽去蒂切成三角块，葱蒜末切好备用。
取一只碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，水和水淀粉做芡
锅内放油，大火烧至8成热，分别将土豆和茄子炸成金黄后捞出
锅底留油，大火加热至7成，倒入葱末和一半蒜末炒香后放入土豆和茄子，辣椒炒半分钟
倒入芡汁大火快炒1min，出锅前放入另一半蒜末