玛德琳蛋糕

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作者: 君之
任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。 1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。 玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传,在开始的时候,这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心,虽然人人都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是,它才开始正式进入普通家庭,成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信,不得而知,它不过是另一个传说罢了。

用料

玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合后过筛

步骤 3

碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发

步骤 5

加入少许香草精

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步骤 6
步骤 6

倒入过筛后的低筋面粉

步骤 7

继续用打蛋器搅拌均匀

步骤 8

一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状

步骤 9

把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

步骤 10

再次用打蛋器搅拌均匀

步骤 11

搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时

步骤 12

从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)

步骤 13

将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

步骤 14

烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却

玛德琳蛋糕的小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚。这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

菜谱创建时间:2011-08-01 09:32:27
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