麻婆豆腐

肉末（猪肉或者牛肉都行）少许黑胡椒粉，姜末和生抽拌匀。 千万不要把肉末搅得跟饺子馅儿似的，轻轻拌就行了。拌好后放旁边待用。

豆腐切成2～3cm立方体，红色朝天椒切碎，小葱切碎，放旁边待用。

锅下少量油烧热（油不要放很多，肉末会比较容易出油）。放肉末炒至肉末变色后盛出待用。 炒的时候用锅铲或筷子把肉末打散，避免一大坨一大坨的情况。

放少许红油中火炒朝天椒，加入豆豉酱和花椒（如果锅里炒完肉末后油很多，就一定要放少一点红油）。

花椒炒出香味后放入肉末转大火继续炒，炒至肉末上色，加入切好的豆腐块。轻轻翻炒，避免把豆腐炒碎。