口味唆螺

将买到的螺蛳，放清水里养2天，每天换2-3次水，为促使唆螺吐尽淤泥杂质，一般向泡螺的清水滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍松的生姜及投放锈铁（或用铁桶，铁盆来养），放入半调羹盐

吐出杂质淤泥后，须用手搓擦刷洗螺体。然后，剪去螺蛳的尾部，在放清水里滴几滴油养半天。

生火烧水，放白醋，料酒，将吐尽杂质的螺蛳下到水中，煮水10分钟，打泡撇沫。汆水后，将螺蛳入冷水，冲洗半个钟头，除腥除泥。

捞出后，在铁锅中翻炒。这时的螺蛳已剪去尾部，这样的翻炒，一般会将把沙子炒出来，并使螺肉紧缩，螺口掩皮脱落。

放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒，倒入唆螺，入紫苏、火锅料、干辣椒。火锅料起入味作用。翻炒必须十分钟，方可炒出香味。香味未出，炒出为止。此后才是调汤出锅。