红麴鸭，因为用了红麴米，或者红麴酱为原料而得名的，红麴是发酵了的米，有降低胆固醇和降血压的作用，是一种很好的天然染色剂。

　　鸭腿用盐擦匀，腌1小时入味，然后飞水，捞出。

这个就是红麴米，用汤料袋包起来，或者用红麴酱。

锅里加热少许油，爆香葱，姜，然后放入鸭腿，翻炒后加入料酒，盐，红糖，热水。然后把花椒，八角，红麴米放入汤料包，放入锅里。

烧了一半的鸭腿

收干汤汁，就好啦。