王家杂酱面

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作者：何七美味

杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面，后来学会了制酱，百试不爽。杂酱制好了，面汤里的几味佐料就是点睛了，不复杂，比起重庆小面的作料，简直是小巫见大巫！

用料

王家杂酱面的做法步骤

步骤 1

准备肉馅，里面和点姜粒

步骤 2

李锦记才做得出最好的味道

步骤 3

放点油，不要太多。肉馅有油

步骤 4

炒肉馅，变色后放一勺甜酱

步骤 5

倒点清水

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步骤 6

不然会太咸

步骤 7

放点老抽调色，颜色深棕会很好看

步骤 8

盖盖子，煮开后揭开盖子调大火，快速收汁

步骤 9

也不要收得太干了，留点汁水，这样面佐料会很省事

步骤 10

炒好的酱，色泽不错吧！顺便把葱准备在一边

步骤 11

葱也是阳台上自己种的，虽然有点瘦弱，但比较香

步骤 12

准备面佐料：老抽少许（不能多，杂酱已经有咸味），几滴醋（最关键的，千万不能多，不然抢味，不放又会腻），油辣子，花椒面少许。OK了，简单吧，冲点面汤

步骤 13

煮面，煮菜，乘出，淋上杂酱，撒上葱花！味道比看上去还美

王家杂酱面的小贴士

注意醋的量就行了

菜谱创建时间：2014-06-02 20:33:48

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