快炒蚝油芥菜
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芥菜味偏苦，产地分布广，华南地区食用较多。水东芥为佳，清脆、鲜甜。芥菜根茎水分多而甘，快速烹饪可以保留水分，从口感角度讲，不适宜长时间烹煮或者加盐长时间炝炒，飞水也会使其失去水分，口感、色泽变差。南方人用芥菜作为制作酸菜的原材料，做酸菜鱼味道不错，但腌制菜在此就另当辩论了。
快炒蚝油芥菜的做法步骤
步骤 2
炝炒：锅中入油 油热入洋葱炒软 后入芥菜 即刻淋适量耗油并盖上锅盖 2min左右 打开锅盖 入适量盐快速翻炒 关火起锅
菜谱创建时间：2014-06-03 11:30:41