8寸活底模。将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。奶酪糊会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠。
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
挖1/3蛋白到乳酪糊，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。然后全部倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀。
活底模底部用锡纸包起来，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。水浴法，烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可。冷却后再脱模，冷藏4个小时以上再切块食用。