照烧汁的制作：将上述分量的酱油，米酒，日本醋，白糖倒在容器里，充分搅匀，使砂糖完全溶解。正宗的照烧汁不用日本醋，而是用味啉，也就是一种味道类似甜酒的调味汁，不过我不喜欢太甜的照烧汁，所以用日本醋代替。但是不建议用国内普通的黑醋或白醋，因为酸味太强烈，会破坏整道菜的味道；如果买不到日本醋，可以在黑醋里加入柠檬汁和白糖，味道就类似于日本醋了。
鱼块洗净，擦干水分。
平底锅预热，加少量橄榄油（植物油也可以），鱼(皮面向下）下锅，中火煎至一面金黄，翻面再煎。
待两面都煎金黄后，将照烧汁分两次倒入锅中，转小火，加锅盖闷7-8分钟，使鱼充分入味，期间可以给鱼翻一次面。注意火不要太大，因为照烧汁里有不少糖分，容易糊锅。
取开锅盖，转大火，不断晃动锅子，一来使鱼块和酱汁充分结合，二来防止糊锅，直至酱汁越来越浓稠，收汁结束，关火。
盛盘，可以在盘边放几片日式甘渍姜，搭配米饭很不错。
1.除了鰤鱼意外，其他一些肉质紧实的鱼，如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲣鱼等都和适合用来做照烧。 2.味啉是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上曲酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。