1. 低粉加玉米淀粉混合过筛备用。黄油隔水化成液体备用。鸡蛋分离备用，夏天蛋白放冰箱冷藏。
2. 奶油奶酪切块，加入1/3的牛奶，隔水加热，搅拌至乳膏状离水。慢慢少量的加入剩下的牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
3. 一个个的加入蛋黄，搅拌均匀。然后再加液态黄油搅拌均匀。
4. 二次过筛，筛入备用低粉和淀粉，搅拌均匀，使之完全混合，放冰箱冷藏。
5. 蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器低档打成鱼眼泡，一次性加入白砂糖，打至八分发。
6. 冷藏后的奶酪糊浓稠了很多，加入蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀。
7. 拌匀的蛋糕糊倒入不粘椭圆固模，八分满。水浴法，直接放在装满水的烤盘里，倒数第二层烘烤。150度50分钟，转190度10分钟。
8. 蛋糕岀炉后几分钟会和模具分离，这时可以脱模，但要非常小心。烤好的乳酪蛋糕十分柔软，稍不注意就会破相了。或者冷却后直接放入冰箱冷藏再脱模。
1 我用滴是三能金色不粘的椭圆形固模，非常好脱模。 2 懒人的办法：奶油奶酪加少量牛奶后直接放到微波炉里，用低火3分钟解决问题。 3 同样的方法，黄油放微波炉高火1分钟左右就成液态。 4 夏天打发蛋白除了加柠檬汁，最好加点塔塔粉，增加蛋白的稳定性。