茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。
起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。
锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。
放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。
最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。
1.五花肉洗净后要冷水下锅，可以析出肉中的血水。 2.葱白葱叶分开放，葱白炝锅，葱叶最后撒入。 3.盐最后加，也可不加，视酱的咸度和个人口味而定。