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茄丁拌面（打卤面）
1.6万人浏览 329人收藏 7人做过
作者：
TastyCHEN
用料
茄丁拌面（打卤面）的做法步骤
步骤 1
不吃辣可以换成其它类型的彩椒或者不添加也可以；
步骤 2
茄子比较容易氧化变黑，要么现吃现做，要么切好放盐水里浸泡；
步骤 3
热锅热油，放入葱白段爆香后放入猪肉丁翻炒，再放入茄子丁翻炒变软再放青椒；
步骤 4
放入豆瓣酱翻炒出香辣味后，倒入没过食材的热水，放一点点老抽上色，放一点点蚝油增加一点甜味；煮开后转小火盖上盖子备用；（这里可以用一点点水淀粉勾芡，看个人爱好）
步骤 5
另外的煮锅烧开水后煮面，喜欢筋道口感的朋友可以在面条煮熟后过一次凉水（冰水）；
步骤 6
煮好的手擀面，浇上咸香的浇头，撒上一把葱花，拌匀即可；
步骤 7
吃不完可以选择将剩余面条放进浇头的锅中拌匀再盛起来；
茄丁拌面（打卤面）的小贴士
豆瓣酱本身比较偏咸，所以后续可以用糖代替蚝油，平衡一下浇头的咸； 面条可以用干面类型的挂面代替，不失风味；
菜谱创建时间：2019-04-30 19:00:55
