鱼洗干净，在表面切几刀，如图
把鱼身上的水沥干，两面抹上两勺料酒，一勺盐，再抹上两勺淀粉，抹均匀哦
在鱼肚子里面放入切好的小葱头部和生姜，用以除腥
鱼放置一旁，切好大蒜、青椒、干辣椒，备用。然后可以做点其他事情，让鱼腌制15～20分钟。这样比较入味。
锅烧热倒植物油，油热了之后放入适量花椒炸香
放入鱼，两面都稍微炸一会儿，十几秒即可。别炸太久，否则会粘锅。然后关火，把鱼放入盘中。
锅中留油，加热，放入郫县豆瓣（辣椒酱）、青椒、干红辣椒、大蒜，反复炒，把香味炒出来
此时，放入刚刚炸好的鱼，再次把两面都炸一下，轻点翻动，不要把鱼戳烂了
放入适量水，不要放太多，没过鱼身一半就够了，不时地把锅铲放到鱼身贴着锅的那一面，防止粘锅。然后再翻一面，方法同左。 差不多四分钟就熟了，装盘。
锅里留汤汁，把洗好的香菜放入汤汁中煮十几秒即可（不爱吃香菜的小伙伴省略此步骤(=ﾟωﾟ)ﾉ）或者用紫苏也可以滴。
把香菜与汤汁淋于鱼身，撒葱花，欧耶(*･ω･)
很嫩很好次哦♪(┌・。・)┌
好吃不贵又有营养(*･ω･)