煲滚开水，放入三片姜片，将肥牛落入开水里灼，倒入少许料酒/白酒，待肥牛色泽变暗马上承起晾干备用。
洋葱、尖椒切丝备用
香菜切碎备用
唐芹去叶切段备用
蒜切粒状
落油锅，待油滚先落入洋葱爆炒一阵，待洋葱稍微变透落入蒜、尖椒、唐芹继续爆炒
配菜炒香后落入肥牛翻炒几下
再放入适量鸡粉、孜然（可稍微多些）、白胡椒粉、盐、糖、料酒/白酒，继续炒。
两分钟后倒入香菜，上碟。
肥牛容易熟，太熟容易影响口感，因此做第一步时注意肥牛不要灼太耐，一变色马上拿起。 另外，炒配菜时唐芹会出水，所以全过程不用落清水，令成道菜干身才够香，怕干水可以把火关细些炒，粤菜讲求锅气，因此我喜欢爆炒的感觉！