鲫鱼去鳞和内脏洗净，正反两面分别切出几道刀痕备用（可以更好的入味）。
将炒锅烧热，用姜在炒锅表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅。
在锅中放入适量的油（煎鱼油需要多点，可以降低粘锅的概率）烧至油热，放入鲫鱼，煎至两面金黄备用。
把煎好的鲫鱼放入砂锅。
倒入约10毫升的料酒。随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些)。
砂锅中加入少量的油，放入切好的葱姜稍微煸一下，有香味即可。（家里有木铲子的话，最好用木铲子，对砂锅比较好哦）。
盖上锅盖,用大火煮约5分钟，转中火煮20分钟。大火、中火炖煮25分钟后，锅中的汤已经变成乳白色，可以放入适量的盐了，大约一小勺。不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小，因此多少略有区别。
将豆腐用小刀切成小块倒入锅中。将火调至小火，盖上锅盖煮15分钟。
鱼汤比较鲜的，可以不放味精，撒上葱段即可出锅啦。
1、水的数量需要放足，否则有可能会把水烧干。 2、煎鱼的时候注意油温一定要热，最好先用生姜涂一下。 3、选择合适的砂锅哦，这种直筒的很适合做砂锅鱼。