中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,放入保鲜袋内入冰箱冷藏发酵17-24小时；
将中种撕成小块，与主面团中所有材料混合，启动面包机和面程序揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，滚圆，饧发15分钟；
排气，分3等份，再饧发15分钟；
第一次擀卷：将剂子擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟；
第二次擀卷：将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，排入模具进行最后发酵；
发至模满7分（该方子面团膨胀力大，7、8分满即可），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱内，中下层，上火150°，下火170度，35—40分钟（注：面包上色后，顶部及时加盖锡纸）；
出炉后立即脱模，冷却。
1.蛋白液也可用全蛋液，但组织不如蛋白液细腻； 2.采用二次擀卷法，组织要比一次擀卷更绵、更细。