鸡腿剖开。去骨不去骨均可。摊成一面有完整的皮、另一面是鸡腿内部的头的肉块。去血。两面均匀涂抹盐、白胡椒粉和罗勒等香草碎。置于一旁入味。
蒜切成碎末。秋葵洗后切除蒂、把儿部分，根据大小斜刀切成尖角菱形，或切成两半；重点是每块一样大且是尖角。切秋葵会有大量黏液渗出。
热锅。不放油。锅热后转中火，将鸡腿皮朝下放进锅里煎制。至少能煎出50ml油。翻面。至两面金黄、肉都熟了，取出，约每面3分钟。
把咖喱粉、蒜末、辣椒粉倒入油中炒匀。倒入椰奶和番茄糊，搅匀。倒入秋葵翻炒。秋葵表面全部覆盖上咖喱酱后，放入鸡腿肉和葡萄干。
加水或更多的椰奶直至没过食材。大火烧至收汁，约20分钟。出锅前可撒入熟腰果碎。