、鲳鱼去内脏洗净，两面斜割2刀，用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟。
葱切段，姜去皮切丝备用。
锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄，鱼皮皱缩，取出。
锅留底油，入葱姜爆香
放入鲳鱼，加入料酒，再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖，烧开转中大火再烧5分钟。
把鲳鱼摆在盘里，弃去葱姜，淋上汤汁，再放上绿葱丝点缀。
绿葱丝的做法，是取绿色葱管，用小刀剖开，划1毫米细丝，它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝，放在鱼上很漂亮。