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葱油酥手抓饼
3.2万人浏览 2269人收藏 27人做过
作者：
居姐
用料
葱油酥手抓饼的做法步骤
步骤 1
面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团
步骤 2
盖保鲜膜，醒20分钟
步骤 3
这个时候可以做油酥，油倒锅里，七分热时下姜片葱段花椒，还可以放八角桂皮等，我是不喜欢八角的味，所以没放。小火至香料微焦，香味都到油里去，关火
步骤 4
捞出香料，油里加入25克面粉，调和均匀，就是油酥
步骤 5
葱花切好待用，多切点，这个饼需要的葱较多
步骤 6
黄瓜切丝待用
步骤 7
醒好的面团分四份，取一份擀成薄片，尽量擀薄点，形状可以忽略下，我的擀面技术也不行，凑和吧，这一步形状要求不高
步骤 8
刷上一层油酥，撒上适量盐，撒上葱花
步骤 9
这样打皱褶，成一长条
步骤 10
再拧成麻花状
步骤 11
从一头盘起来，盘的时候可以稍用力拉下，使长条更长些，可以盘得多些，尾端塞到底部，放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团
步骤 12
松弛好后压扁擀圆，和家中平底锅差不多大小即可
步骤 13
锅中抹少许油，小火煎至两面微焦
步骤 14
盛出饼，磕一鸡蛋下锅，用铲子把蛋黄捣碎
步骤 15
赶紧盖上饼，用铲子按压有鸡蛋的一边，鸡蛋就粘在饼上了
步骤 16
鸡蛋凝固后翻面
步骤 17
抹上喜欢的酱
步骤 18
放上黄瓜丝
步骤 19
将饼对折，包住菜料，装盘就是一个完整的手抓饼了
葱油酥手抓饼的小贴士
面粉吸水量各有不同，自己掌握，不要一次加水很多，逐步加比较保险 擀面时如果粘，粘板上擀面杖上都抹少许食用油，第一次擀面皮尽量薄些，后了口感很硬不脆
菜谱创建时间：2014-07-05 14:53:06
