西红柿放热水里煮破皮，起锅冷水一激，然后自然剥皮切丁待用！
生姜切丝、葱切段备用！
鸡蛋打破倒出蛋液，加入适量盐和味精，用筷子和搅拌器调匀待用！
将炒锅烧干，倒入适量色拉油和猪油混合烧热，下入调好的鸡蛋液，鸡蛋气泡煎块后，倒入切好的西红柿和生姜丝，放入适量盐，一并快速炒匀收水，倒入葱段，颠簸起锅盛盘即成！