腊肉煮半个小时，捞起放晾之后切片。
新鲜香菇去杆，洗净，掰成小块。豆腐切小块。 姜切片。
热锅冷油，把姜片丢进锅里略炒，炒香之后放腊肉炒香，如果是很多肥肉的腊肉，就不要放太多油，腊肉炒炒油会出来就太油了。炒腊肉的时候大火容易糊，可以中小火慢慢炒。
倒入切好的豆腐，中小火煎一下（此步可有可无，如果是很容易碎的豆腐烧煎一下之后会稍完整些）
倒入准备好的开水，大火煮到在锅里开起来，放入香菇，搅拌一下，水的用量没过所有的菜即可
转小火，炖20-30分钟，不需要加其他佐料，如果是普通腊肉可以加一点点糖提鲜
出锅前可以勾薄芡
1-这个菜我喜欢用新鲜香菇来炖，口感肉肉的很不错，用干香菇也是可以的。 2-腊肉的第一个步骤是对于一般菜市场或者超市买的很干的那种腊肉，需要先煮一下，煮软了才好切片，不然太硬切不动。 3-我推荐一种腊肉，可以在某宝上搜「甘蔗渣碳烧烟熏五花腊肉脯」，有点淡淡的甜味儿，不用煮切开可以直接吃，用来做这个菜特别的鲜美好吃！ 4-豆腐可以用现在超市卖的一盒盒的「嫩韧豆腐」（做出来很嫩很滑）或者「韧豆腐」（也很嫩），用普通南豆腐北豆腐也都可以，如果用冻豆腐又是另外一种风味。