面粉加适量水揉成团，软硬无要求，不沾手成型即可，盖上保鲜膜醒10分钟
取一大盆，放多些水，把面团放水里，用手揉搓，直至水越来越白，面团不再变小
用筛子过滤一遍水
过滤出来的渣和面团另外取水再洗，洗过的水都倒在一个盆里，直到面团不再洗出白色，此时的面团已是面筋
洗过的水静止放上至少6个小时，最好放过夜，淀粉和水就能很好地分层了
用勺子小心舀去上层清水，下层淀粉很硬很粘，用勺子用力搅散成浆
取一个平底的金属盆，必须底部要平整，抹上薄薄一层油，油的量怎么控制呢？滴两滴油，用手抹开，盆壁上也抹些。油不易太多
舀几勺面糊到盆里，铺满盆底即可
蒸锅水开后，不要用蒸架，直接将盆放入水中，盖上锅盖，面皮起泡即可
稍凉后小心揭下，再抹油做下一张
全部做好后切成条
那团面筋，不用时先用清水浸着
待面皮都做好，放上蒸架，蒸10分钟左右即可
稍凉后切小块
豆芽水里焯过
黄瓜刨丝
香菜切碎
加盐，生抽，辣椒油，醋，喜欢什么调料加什么调料，拌均匀即可
做面皮的盆直接放水里，是因为蒸架不一定会放平，而水面始终是平的，这样出来的面皮才能厚薄均匀 可以事先准备一盆凉水，一张面皮好了，将盆放凉水里片刻，可以加快速度 蒸凉皮时一定要盖上锅盖，否则会干了揭不下 面筋如果想多些孔，可以在蒸之前放一点酵母，揉均匀，再蒸出来的可以有很多孔