准备好材料，用硅油纸铺好烤盘。 记得把装蛋白的容器洗干净擦干。 戚风蛋糕做法一样，采用分蛋法制作，但不一样的是，蛋白霜制作只要四个蛋白，另外的四个蛋黄加一个全蛋制作蛋糊用。
这就是四个蛋黄加一个全蛋。然后加入20g糖搅拌均匀～
准备好材料，就可以开始了。1，先倒入色拉油。 2，然后过筛好低筋面粉，采用翻拌法，和切拌法，切记不要用画圈圈， 3，分三次加入牛奶，继续翻拌法， 4，把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入，也可以一次加入 翻拌均匀的面糊是没有颗粒，细腻。 然后静置十五分钟左右。 开始预热烤箱
开始打发蛋白， 蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内。 用打蛋器一档，慢慢画圈圈搅拌，搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发，然后打发到出现细腻的泡沫，再加三分之一，继续，打发到蛋白糊细腻，像奶油一样时候继续加入剩下的白糖，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。 我习惯打发到湿泡，就是拉起有个大的弯勾，这样蛋糕卷比较不会破，干性发泡不太适合蛋糕卷，因为感觉蛋糕体有些干。 干性发泡就是打发到拉起打蛋器，出现两个小直尖。
这个时候就可以开始加蛋白糊到面糊，分三次加入。切拌法和翻拌法混合用，搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊，颜色均匀细腻就可以倒入烤盘，轻轻抖平，然后抖掉面糊里头的小泡泡，然后放入烤箱，放中层，温度调至170度。 20分钟。就可以了。
二十分钟后，取出蛋糕，离开烤盘，放置在架子上（我放在考网上），放置到不发热，就可以放心卷了。 关于里面的馅料，初学者建议用果酱， 记得不要涂太满，然后四周不要涂多，不然会溢出来。
卷好后，放入冷冻室，十五分钟，也可以放入冷藏室，大概一个小时。其实照着方子，不用放到冰箱也OK的
卷奶油的话，要O型卷，需要250g淡奶油加18g白糖打发。
要想做瑞士卷，建议先尝试做戚风。 因为戚风蛋糕是做蛋糕的基础。 熟能生巧，多练习就可以发现问题， 我习惯看视频学习，因为可以发现很多细节的问题。 然后新手不要随意改方子，那样是失败率很高的。 关于鸡蛋，我用常温和冻过的都试过，感觉没什么差别。只要够新鲜。就没问题。