五花肉肉皮在明火上烧一下。去毛。
开水锅。下肉稍煮。到肉块稍成形即可。大约三五分钟。
肉过凉水，到手可以触碰的温度。
擦干肉上的水。并用白糖在肉皮上抹一层。
锅里放少许油，油热之后转小火，将肉块皮朝下放入锅里，烙至皮呈金黄色。
待肉冷却之后，稍冲洗去肉皮上的油
将肉切片，整齐码进一个小碗。
用少许盐和豆瓣酱（不喜欢辣的可以用酱油）加水调成着味汁，浇在肉片上。
肉上铺上豆豉再铺一层干咸菜。
上锅蒸一小时。
拿出小碗，倒扣放入一个盘子，然后拿起小碗。
吃吧
豆豉用的是自制的，发酵时间短，颜色为褐色。 干咸菜也是家里自制，没有可以用梅菜什么的代替。 因为豆豉和咸菜盐分都很大，所以盐一定要少放。 我用的是电压力锅。用炖蹄筋的选项，蒸了两轮程序时间。