冰糖敲碎，小葱、姜片、芫荽。
排骨先用80度热水氽一下，待水沸腾起沫后捞起沥干。
锅内加入适量油，温热时放入冰糖，不断搅动至糖稀成棕黄色。注意油温不要过热，以免糖焦糊变苦味。
放入沥干的排骨，翻炒挂糖浆。
锅内加入开水，水量淹没排骨即可，放入老抽、胡椒粉、醋（与冰糖量为1:1），料酒，以及姜丝和葱段。
小火煮50分钟至排骨柔软弹牙，锅内汤汁开始起大泡泡时放入适量盐。盐不可太早放，以免肉变老硬。
收汁，装盘，点缀上一两片芫荽叶。
味道酸甜开胃，排骨肉嫩弹牙。