选骨头小点的直排骨，我都是让老板帮忙剁好的，剁小点。洗干净，沥水（我用了厨房用纸吸水），待用。
锅内重油，小火，这时迅速用一点点生抽把排骨上色，然后迅速入锅！转中大火炸排骨。肉色变深后，盛起来待用。
锅内留一点油，把排骨放进去。放一颗黄豆那么大的盐，糖，醋。糖醋比例视自己口味。我是1:1的糖醋，四分之一瓶醋，六勺糖。然后加水盖过排骨，大火煮开后转小火。盖盖子焖十分钟以上。
开盖子，中大火收汁，这个过程要不停地用锅铲铲动。等到汁收没了，关火，这个时候也要观察，以排骨不糊为原则控制关火时间。
做好了，有拔丝哦！！