把茄子去皮
将茄子切丝，加入适量盐，抛一下，让茄丝都接触到盐，浸渍半个小时
生姜、葱切丝，切细
把浸渍后的茄丝洗干净，水分沥干，打入两个鸡蛋
加入面粉，2勺盐，一勺味精，搅拌均匀，太厚的话加入适量水，使面糊可以流动又不会太稀
锅里加少取油烧热，加入一勺面糊，转动锅子，使面糊摊薄，翻面继续煎，，两面呈金色时出锅。
1、浸渍完的茄子要洗干净，不然会很咸。 2、面糊不能太厚，不然摊出来的饼就不薄了；当然也不能太稀，会不成型的。 3、煎饼时油别放太多，不然饼很快成型，会很厚，影响口感。