首先准备圆白菜一个，咸肉一块儿。
圆白菜冲洗干净后，用手撕成片，用淡盐水浸泡15—20分钟、再洗净后捞出控开
大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段备用
咸肉用温水洗净，切薄片备用
干净锅烧热加一点点油（如果肉肥的话、可不放油），放入咸肉小火慢慢煸出油
炒至两面金黄色，把肉扒到锅的一边，下姜丝、蒜、干辣椒，花椒、闻到香味儿了、把肉扒下来一起炒
放入控干水分的圆白菜、大火快炒，烹入适量白醋、生抽继续翻炒。待菜叶开始变软，（因为是咸肉炒制）尝下咸淡，淡了加盐
起锅前、调入鸡精或味精，撒些葱花即可
1、之所以要浸泡15~20分钟，是因为包裹的圆白菜在成长过程中、非常容易残留农药，淡盐水浸泡可以减少残存下的农药。但也不宜浸泡时间过长，会造成菜原有的营养流失。 2、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 3、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。 4、挑选圆白菜时，以结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。 5、新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。