茄子削皮切大条，放油锅内大火炸，两面金黄，赶快捞起
剩余的油（这道菜油适当多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸鱼，加入蒜瓣，姜丝，葱白，加入炸好的茄子，大火翻炒几下。
准备调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水拌匀）
加入调料，炒匀，稍微焖一焖，最后入葱花装盘。