排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。
待水沸腾、血沫子飘出后关火。
捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用
生姜皮去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松
将软骨平整地码放在砂锅里，倒入温水，水量末过排骨即可，将生姜摆在最上面，开大火烧开
水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里，倒入味淋或料酒，搅拌几下，倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色，撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。
转小火煮半小时，不掀开锅盖焖20分钟，再煮10分钟，不掀开锅盖焖1小时，如果家有有高压锅的话更好，可以用高压锅小火炖25-30分钟
掀开锅盖，用勺子撇去上面的浮油，就可以开吃了，我做好放在乐扣放在冰箱，煮面的时候就放2块，味道好极了
用高压锅炖软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。