番薯去皮，切块，上锅蒸15～20分钟，筷子戳下，确认已经熟透。切块能熟的更快，减少时间。
蒸番薯的时候，把配料洗干净，切碎，猪肉我就用家用的搅拌机搅碎了，懒得剁。
把蒸好的番薯放到大的盆里，晾凉的时候开始炒馅料。把玉米油倒锅里热，放姜片大蒜葱白段，煸香后把姜片大蒜葱白捞出来扔掉。放肉末，炒的变色了，加适量的老酒、酱油和白糖（因为咸菜已经够咸了，所以不放盐先）炒匀，放虾皮，炒均匀后放入豆腐干，再次炒均匀后放入咸菜，炒匀，关火，放入小葱碎，搅拌均匀，盛到碗里，晾凉。
用木铲把番薯压成泥，可以加入少量凉开水，把所有的粉都放到大盆里，开始揉面团，中间还得加少量水，直到揉成不粘手的面团，盆的边沿也揉干净了。从来没揉过面团的亲，可以先剩少量粉，以免水加多了。揉好后，揪成一个个大概35g左右的小团。
用手把小团揉光滑的圆，再用手指压个洞，再捏成薄薄的皮。注意，要中间稍微厚点，边缘薄，不然容易破。
用调羹勺入炒好的馅料，再像包饺子一样，两边合拢，捏严实，不要漏口。
蒸锅的屉上放张蒸笼纸，或者放锡纸包好刷一层油，家里什么都没有就直接刷油，刷油是为了蒸好后不粘屉，好拿，不然容易破。上汽后大火蒸十分钟左右就可以了。蒸好颜色会变通透点，大家可以依此来判断生熟。蒸好，稍微凉下就可以吃了。
附： 如果面团多了，没蘸料了，大家可以把揉成小丸子，摆在垫了烘焙纸的盘子里，放盘子里速冻，冻硬了装袋。 吃法一： 水开了加丸子，煮熟之后捞出来，加一点红糖，直接吃。 吃法二： 煮面条一样的煮丸子，可参考我的菜谱锦粉面的煮法。
实在有问题，急的话，可以加微信问我。菜谱不一定经常看，不急可以留言，看到会回复。
1.面团揉久点，会更有嚼劲。 2.想保存久点的，可以放烤盘之类的平盘里冻硬了再装保 鲜袋，冷冻保存。早上起床的时候先放下去蒸，再洗 漱，整理好的时候正好蒸熟可以吃了。