平盘底部铺上姜片
将鱼头用盐，胡椒，料酒腌30分钟
剁椒，泡椒，海鲜酱油，老干妈豆豉酱，醋，鸡精，料酒，姜蒜末拌匀，平铺到鱼头上，上笼大火25分钟。
起锅，把盘里的汤汁倒了，烧油，放花椒粒及八角出味，香葱末敷在鱼头表面，最后将热油淋在鱼头上 ，香味扑鼻的剁椒鱼头就好了。